食用油脂營養(yǎng)成分分析檢測技術(shù)——電位滴定法

   食用油在人們的生活中占有重要的地位，食用油脂的幾個重要參數(shù)包含酸值、皂化值、碘值。油脂的酸值反映了新鮮程度，油脂的平均分子量可通過皂化值反映，不飽和程度常用碘值來表示。采用自動電位滴定儀可進行食用油中酸值、皂化值、碘值檢測。

食用油脂酸值檢測

采用氫氧化鉀滴定，以酚酞為指示劑可進行食用油酸值檢測。

儀器

CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀（顏色模塊）

試劑

滴定劑：0.0958mol/LKOH標(biāo)準(zhǔn)溶液

y醚異丙醇溶液：（1:1）

測定方法

首先標(biāo)定氫氧化鉀滴定劑，稱取約5.6氫氧化鉀溶于100mL純水中，然后稱取一定質(zhì)量經(jīng)105℃灼燒至恒重的鄰苯二甲酸氫鉀，將其溶于50ml純水中對氫氧化鉀滴定劑進行標(biāo)定。

樣品前處理，稱取10g試樣于50ml滴定杯中，加入50mly醚異丙醇混合液，搖動混勻樣品，設(shè)置好儀器滴定方法及計算公式，用標(biāo)定好的滴定劑進行滴定分析，在分析結(jié)束后儀器給出結(jié)果。

結(jié)果計算公式：C1%=（V1-V0）*C*56.1/m

式中：V1——滴定終點體積（ml）；V0——滴定空白體積（ml）；C——氫氧化鉀濃度（mol/L）；

56.1——氫氧化鉀摩爾質(zhì)量（g/mol）；m——樣品質(zhì)量（g）

滴定曲線